平反罐頭四大冤情

知道嗎？在琳瑯滿(mǎn)目的食品當中，還藏著(zhù)一位被消費者誤解和冤屈著(zhù)的“竇娥”呢，“她”就是罐頭食品。

　　長(cháng)期以來(lái)，國人眼里的罐頭，總和緊張兮兮的災情、戰場(chǎng)聯(lián)系到一起。有一次廠(chǎng)家搞市場(chǎng)調查，一位北京大媽笑著(zhù)回答：“我又不去野營(yíng)露宿，買(mǎi)它做什么？”大媽的這種觀(guān)點(diǎn)，代表著(zhù)許多國內消費者。一項統計稱(chēng)，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤，一年里消費者平均每人只吃掉兩罐罐頭。這一方面說(shuō)明我們消費者確實(shí)怠慢了罐頭，另一方面預示著(zhù)國內市場(chǎng)極具潛力。

　　上世紀70年代前后，罐頭食品曾經(jīng)有過(guò)“黃金期”——由于當時(shí)我國市場(chǎng)供應短缺，罐頭一度被視為奢侈品而受到青睞。然而，隨著(zhù)新鮮食品供應充裕，大眾生活水平提高，罐頭食品逐漸被打入冷宮，一直被“不新鮮”、“缺乏營(yíng)養”等誤解所籠罩。尤其令人遺憾的是，社會(huì )上長(cháng)期存在一種偏見(jiàn)——罐頭食品含大量防腐劑。對此，權威食品專(zhuān)家耐心解釋?zhuān)�罐頭食品的長(cháng)期保存主要依賴(lài)于真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭后，處于真空狀態(tài)，在高壓條件下充分殺菌，因此，罐頭食品絕對不需要添加任何防腐劑，就能達到長(cháng)期保存的目的。

　　下面，請大伙兒聽(tīng)專(zhuān)家介紹罐頭食品“戒備森嚴”的生產(chǎn)過(guò)程：首先，罐頭容器具有保藏食品良好的性能。制造容器的都是無(wú)毒、無(wú)味，具有良好的穩定性和密封性的材料。其次，罐藏加工技術(shù)安全可靠，食品裝入容器中后抽取空氣形成真空，密封使外部細菌再也無(wú)法進(jìn)入。在真空和無(wú)菌狀態(tài)下，食物可最大限度保存色、香、味，并較長(cháng)時(shí)間保藏。最后，罐頭加工所用的肉、禽、水產(chǎn)、水果和蔬菜原料，質(zhì)量必須上乘，經(jīng)過(guò)預處理、清洗、預煮、挑選、調味等十多道工序，方可加工成符合國家或國際標準的產(chǎn)品。大型罐頭企業(yè)均有嚴格的衛生要求，每道工序都有嚴格的規范操作，罐頭食品在包裝前要經(jīng)過(guò)“保溫處理”，做到不合格產(chǎn)品不出工廠(chǎng)。因而有人比喻說(shuō)，罐頭食品是“保險箱里的食品”。

　　我們知道，罐頭屬于方便食品，可惜它的銷(xiāo)量一直追不上方便面。造成這種尷尬的原因很簡(jiǎn)單：離開(kāi)消費者的理解和支持，產(chǎn)業(yè)寸步難行。所以，我們需要更多的耐心和解釋。據介紹，對“懶洋洋”的美國人來(lái)說(shuō)，罐頭是烹制美味的好幫手。比如，魚(yú)罐頭能很方便地做漢堡包、三明治、沙拉；番茄罐頭用來(lái)制作各種番茄口味的濃湯、燉菜和匹薩；水果罐頭可以做點(diǎn)心派、甜點(diǎn)；而方便的蔬菜罐頭，更省去了去皮清洗的麻煩，用來(lái)烤、蒸、做沙拉都不錯。有項統計證實(shí)：在西方發(fā)達國家，方便的罐頭食品使家庭主婦在廚房的時(shí)間由每天40分鐘縮短到20分鐘。目前，中國人的生活節奏也在不斷加速，如何能讓家人享用到既營(yíng)養又快捷的晚餐，這是讓許多主婦都感到頭疼的事情。筆者相信，罐頭準能幫上她們的大忙。

　　近年來(lái)，我國罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，逐漸成為國際市場(chǎng)上極富競爭力的生力軍，中國罐頭的美譽(yù)傳遍五湖四�！，F在，該輪到國內消費者一飽口福了。中國現有1000多家罐頭生產(chǎn)加工企業(yè)，他們雄心勃勃，摩拳擦掌，瞄準國內市場(chǎng)，一心要“征服”廣大同胞的胃口。那么，拜托廣大消費者，咱們就別讓罐頭繼續做“竇娥”啦，而是趕緊改變眼光，把罐頭食品裝進(jìn)菜籃子里。至少，別讓自己的認識水平還“封”在罐頭里。